茄子是经常出现在我们餐桌上的一种蔬菜，它的营养价值非常高，那么茄子有哪些花样做法呢？下面就让小编为大家介绍一下吧！
虎皮茄子卷
主料：彩椒150克 ， 鸡蛋1只，猪梅肉馅250克， 茄子1根300左右
辅料：胡椒1克 ，黄酒1小勺，生抽1勺 ，糖1小勺，葱姜蒜各10克
做法：1. 茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹
2. 热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了；
3. 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了；
小贴士1，虎皮茄子卷的茄子，一定选择长形的茄子，圆茄子不适合做这道菜。
2，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
蓑衣茄子
主料：茄子两根，胡萝卜半根，青辣椒1个，大蒜适量，葱姜适量
辅料：蚝油适量 ，盐适量，老抽适量，味极鲜适量，糖适量，油适量，水适量
做法：1. 茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
2. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
3. 腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
4. 锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
小贴士：1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定蓑衣茄子(茄龙） 让茄子更入味就在花刀）
2、茄子要事先用盐腌制一下。
用盐腌茄子有四好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味
2、茄子变软，容易操作。
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味。
蒜蓉烤茄子
主料：茄子2根 ， 蒜2头，青椒1个 ， 红椒1个，洋葱半个
辅料：盐适量 ，糖适量
做法：1. 材料备齐
2. 茄子对半切开，在剖面切花刀；
3. 烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软；
4. 蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末；
5. 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；
6. 加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀；
7. 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。
小贴士1.茄子不要选太老的，不然烤出来茄子皮会很硬；
2.烤盘里要垫上锡纸，避免烤制过程中流出的汤汁粘在烤盘上；
3.如果喜欢吃辣，可以在配制调料的时候加入辣椒粉。
意式脆皮茄子丸
用料：茄子500g， 食盐25g，面包糠150g ，鸡蛋2个，黑胡椒粉少许， 食用油二分之三奶锅
做法：1. 茄子洗干净后去头尾切丁备用。
2. 奶锅内倒入二分之三的热水煮沸后加入25g食盐调味后加入茄子丁开始煮几分钟。
3. 煮好后把茄子捞出于滤网中挤压去水后倒入一个容器中。
4. 在容器内加入4-5勺面包糠，打入两个鸡蛋，在撒点黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
5. 此时在奶锅中加入二分之三的植物油加热，中途可以加一点面包糠在里面试试油温，面包糠浮起来丸子就可下锅。这时，用勺子挖一勺子茄子泥揉成一个球在面包糠上过一圈即可下锅。
烤茄子
用料： 蒜一头，半葱，两根茄子，一个老干妈，生抽，油
做法：1. 首先，烤箱预热200oC，然后把生茄子整根（先不用切）放入烤箱中，温度调至250oC烤20分钟，因为德国的茄子太大太肥了，所以烤的时间会长一点，国内的茄子相比而已细一点，大概烤10至15分钟就够了。烤的时候烤箱的加热面选项请选择上下面一起烤。
2. 在烤茄子的过程中，开始准备调料，讲蒜与葱切成碎，有条件的同学最后把蒜捣成蒜泥，这样蒜汁不会流走。讲蒜末与葱碎置于一碗中，倒入油（可以多倒点）与生抽，喜欢吃辣的同学可以加点辣椒进去，，然后搅拌好。
3. 20分钟后将烤好的茄子取出，同学们记得去买一个厚厚的烤箱用手套，很实用的。将切蒂切掉，然后将茄子从中间切开一分为二。如果此过程中你发现茄子的表皮起皱而且茄子明显比烤之前缩水了再加上茄肉都软软的那就说明茄子差不多已经被烤熟了，这就是需要达到的效果
4. 然后在茄肉上用刀划几道，这样料汁可以更好地渗入茄肉中。把之前调好的调料一层层铺在茄子表面上。
5. 在茄子上撒上些葱花，将茄子再次放入烤箱中，以250oC再烤5到10分钟。
佛手茄子
主料：茄子1个 ，肉糜50g
辅料：洋葱1/4个，蒜末1汤匙，淀粉2大勺，番茄酱2汤匙， 糖1汤匙， 盐适量，番茄1/2个
做法：1.材料洗净。
2.茄子去皮，番茄去皮切丁，洋葱切末和蒜末混合。
3.茄子纵向切厚片顶部连接，横向切粗条，均匀裹上淀粉。
4.锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至肉糜发白，继续炒至出油。
5.加入小块番茄，翻炒均匀。
6.依次放入：番茄酱糖盐。兑水和食材齐平，大火煮到粘稠微干。
7.拍淀粉的茄子过油炸脆挺，趁热浇上熬好的肉酱。
小贴士：1，佛手茄子这个口味是酸甜口，也可以做中式，把调料番茄酱换成蚝油五香粉，高汤，也很好吃。
2，佛手茄子的切法就是把茄子竖着切条，但是带梗的那端不断掉。
3，拍淀粉一定要把茄子条缝隙都弄满。
4，油炸的时候热油迅速炸定型，然后大火炸金黄酥脆。
5，一定要先熬汁，后炸。这样才能现做现吃比较好吃。
千层肉馅茄子
主料：茄子200g ， 猪肉泥200g，木耳适量 ，虾仁100g，胡萝卜适量，马蹄适量，瑶柱适量
辅料：胡椒粉适量 ，盐适量，葱适量 ，姜适量，料酒适量 ， 麻油适量，生抽适量 ， 面粉适量，淀粉适量
做法：1.将虾仁拍碎，用刀背剁成虾泥，瑶柱放入清水中浸泡2个小时，接着撕碎，马蹄切碎，胡萝卜切碎，木耳切碎， 姜切成姜米，葱切葱花，茄子切片。
2.准备一个碗，倒入猪肉泥、虾泥、胡萝卜、瑶柱、马蹄、木耳、葱花、姜末，加一勺盐、撒少许胡椒粉，淋入少量生抽、麻油，搅拌均匀。
3.准备一个碗，放入适量面粉，加少许盐，倒入适量生抽、淋入适量料酒，加2勺生粉，倒入适量清水，搅拌成面糊。
4.将茄子平铺，撒一层面粉，摞一层肉馅，再撒一层面粉，摞一层茄片，这样摞上4层肉馅，5层茄子，千层肉馅茄子就形成了。
5.锅中倒入小半锅油，烧至八成热，将千层茄子放入面糊中裹上面糊，逐个下锅，炸至金黄色，捞出。
6.锅中倒入清水，将千层茄子隔水蒸15分钟，蒸好就可以出锅享用了！
小贴士1、炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行，炸完之后里面还是生的，然后通过后下一道蒸的方式把它蒸至熟透就行。
2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致。
3、面糊调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。
蟠龙茄子
主料：茄子500g， 肉末100g
辅料：葱适量 ，姜适量，蒜适量 ，辣椒适量，泡椒适量，料酒适量，五香粉适量，生抽适量，蚝油适量 ，糖适量，郫县豆瓣适量 ， 辣豆豉适量
做法：1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）
3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）
5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀
小贴士1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型；
2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已；
3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。
孜然茄子
主料：茄子1个
辅料：植物油适量， 盐3g，孜然粉5g ， 辣椒粉4g，淀粉适量
做法：1.把茄子去皮，切块
2.加少许盐腌制出水分
3.撒上淀粉拌均匀
4.热锅凉油，油 热8成下茄子块
5.炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油
6.关火，加孜然粉、辣椒粉
7.拌均匀即可小贴士茄子加盐腌制出水分，大火炸制加面粉是为了炸的时候茄子不碎
咸蛋黄茄子
主料：茄子1个 ， 咸蛋黄5个
辅料：油适量 ， 盐适量
做法：1.准备所用材料
2.将咸蛋黄用勺子压碎
3.茄子切条状
4.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透
5.将炸好的茄子条倒入漏勺沥干油
6.锅放少量油，倒入咸蛋黄小火炒出味香
7.放入炸过的茄子条
8.把茄子条和咸蛋黄炒匀，让每一根茄子条都裹上咸蛋黄
9.加适量盐调味即可
小贴士1、加青椒红椒、葱、姜、蒜炒味道更好（因为我这段时间忌辛辣刺激食物，所以我没放入这些食材）
2、咸蛋黄一定要炒散炒香才放入茄子条，只样便于每条茄子条都能薄薄的裹上一层咸蛋黄3、茄子炸透后油一定要彻底沥干，这样才不会油腻
茄子焖花卷
主料：圆茄子1个 ， 小花卷200g
辅料：油适量 ， 盐适量，番茄酱1大勺 ，辣椒酱1大勺，姜2g ， 香葱2棵，大蒜3g ， 生抽3g，八角1个 ， 白糖2g
做法：1.把茄子洗净切块
2.大蒜切末，洗净切末
3.热锅凉油加茄子炸软捞起
4.锅里留底油，加姜末、八角小火炒出香味，加辣椒酱、番茄酱
5.炒出香味出红油
6.加炸好的茄子
7.加生抽、白糖、盐翻炒均匀，加少许水
8.把花卷放在茄子的上面
9.加盖焖一会
10.尝味加鸡精、大蒜翻炒均匀
11.撒上香葱末装盘茄子馅包子
主料：茄子1000g ，面粉600g
辅料：油适量 ， 盐适量 ，毛蚶肉适量，猪肉适量，葱适量 ， 姜适量，酱油适量 ，洋葱适量 味精适量
做法：1.把茄子用水洗净
2.把茄子皮削掉
3.把茄子切丁
4.用精盐腌制5分钟
5.用水把腌制好的茄子捞出来
6.挤干水分备用
7.把洋葱姜葱切碎肉切丁
8.毛蚶肉用水洗净备用
9.把食料都放在盘里放酱油味精油
10.搅拌均匀即可
11.把面调成团
12.把面团揉光滑
13.揪成许多小剂子
14.把剂子擀成面皮放进馅包成包子
15.包好的包子
16.把包子用玉米外壳铺着放进锅里
17.把锅盖上盖蒸20分钟
18.把锅盖打开包子蒸熟了，小贴士切好的茄子要用精盐腌制，要是有条件最好用大锅蒸包子味道格外的好，烧柴火的大锅效果最好。
香菇茄子饺子
主料：小麦面粉300g，紫皮茄子520g
辅料：玉米油适量 ，盐适量，蚝油适量，饺子馅调料适量，洋葱半个，香菇120g
做法：1.茄子1个（这个茄子够大的，一个就有1斤多）、香菇洗净
2.茄子切条加盐腌制10分钟
3.挤去水分
4.剁碎
5.香菇剁碎
6.圆葱切小丁剁碎
7.全部放到容器里
8.加耗油、玉米油、饺子馅调料、盐拌匀
9.饧好的面团先搓成长条再切成小剂子
10.擀成饺子皮
11.放上馅料包起来
12.胖嘟嘟的饺子包好了
13.全部包完
14.水开煮饺子
小贴士：茄子要提前用盐腌制，杀出里面的水分，以免包饺子的时候出汤。
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热锅凉油，油 热8成下茄子块 5.炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油 6.关火，加孜然粉、辣椒粉 7.拌均匀即可小贴士茄子加盐腌制出水分，大火炸制加面粉是为了炸的时候茄子不碎 咸蛋黄茄子 主料：茄子
将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。 小贴士1.茄子不要选太老的，不然烤出来茄子皮会很硬； 2.